Лямбда функции появились в только стандарте С11.
Они же анонимные функции, то есть они объявляются без имени. Предназначены для создания коротких участков кода, быстрее понять их смысл по содержанию, чем по названию. Их можно не использовать никогда от слова совсем.
Но когда их всречаешь в коде надо быть готовым их понять.
Например в связке mingw32 и qt4.8.1 по умолчанию нельзя использовать лямбда, а точнее стандарт С11.
А так уж ли они нужны? Как-то в ютюбе видел интервью Линуса Торвальдса и ему задавали вопрос о C , и он отвечал зачем , когда есть просто С и все задачи нормально решаются...